家乡回味鸡（全文完整）

下面是小编为大家整理的家乡回味鸡（全文完整）,供大家参考。

　家乡回味 鸡岗位核查表

　编号：200904013 一、工作要求

　1、鸡肉熟、菜椒熟；

　2、鸡肉金黄色，菜椒本色； 3、咸淡适中，无异味；

　 4、无焦糊味，无异物。

　 二、工作标准

　1、每份配料表（单位：克）

　鸡肉 菜椒 盐 味精 鸡精 老抽 85 50 0.5 1 2 1 生抽 生粉 嫩肉粉 麻油 柱侯酱 水 1 1 1 2 20 50 生姜 蒜子

　 5 5

　三、工作步骤

　 用洗手碱液洗手，洗至手腕以上，最少 15 秒，检查指甲是否过长；手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满； 1、花生油、老抽、 味精 、 鸡精 够一天用量；2、鸡肉，用手指按压肉是软的，用手可以轻易分开；3、检查胡萝卜，有无烂，大小均匀，无异物。

　煤气灶、计时器、电子秤、水龙头、铁锅、锅铲可正常工作；将计时器调至相应时间；检查抽风是否打开。

　 岗

　位

　前

　岗位前洗手

　检查原料

　 检查仪器

　 岗位中

　洗

　锅

　 点

　火

　 称

　料 煮鸡肉

　炒彩椒

　混合 洗锅两次，防止杂质铁锈。

　按标准动作点火。

　按配料表称好各种用料，分别盛装，装料的粉碗一定要全干，不可有水份。

　开大火烘干锅内水气，再开大火，倒入水和 1/3 柱侯酱 的烧开，倒入鸡肉，煮熟,起锅. 开大火烘干锅内水气, 再开小火，倒入花生油烧开，开大火,倒入彩椒,炸至 5 成熟,起锅 开大火烘干锅内水气, 再开小火，倒入花生油烧开，开大火,倒入生姜和祘子等料，不停搅动，直至成金黄色。倒入鸡肉,加 50 克水焖煮 2 分钟,加生粉勾欠.倒入彩椒拌匀.起锅保温.

　 岗位后

　1、边做边清洁：清洁炒锅、配料台、整理用料等。

　2、辅助其他岗位。