餐饮服务技能评分细则规范,菁华1篇

餐饮服务技能评分细则规范1中餐宴会摆台与服务评分表编号:姓名:日期:时间:一、仪容仪表评分表项目细节要求满分扣分得分表情(1分)微笑自然头发(1分)男士:后不盖领、侧不盖耳、干净整齐1女士:后不垂肩下面是小编为大家整理的餐饮服务技能评分细则规范,菁华1篇,供大家参考。

餐饮服务技能评分细则规范1

中餐宴会摆台与服务评分表编 号: 姓 名: 日 期: 时间:

一、仪容仪表评分表

项 目细节要求满分扣分得分

表情(1分)微笑

自然

头发(1分)男士:后不盖领、侧不盖耳、干净整齐1

女士:后不垂肩、前不盖眼、干净整齐1

面部(1分)男士:胡子刮净1

女士:淡妆1

手及指甲(1分)

1、干净

2、指甲修剪齐、不涂指甲油

服装(衣裤)(2分)

1、专业设计,美观大方

2、合体(不松不紧)

3、干净、无污渍、熨烫*整、

4、无破损、无卷起、扣子扣好

鞋袜(1分)

1、黑鞋

2、男深女浅(袜) ,无破损、不皱

饰物(1分)

1、不戴饰物

2、徽章(选手牌)

形体礼貌(2分)

1、形象良好1

2、举止礼貌、无不良习惯及小动作1

总计10

二、餐巾折花评花表

项 目满分扣分得分

突出正副人位1

推摺均匀整齐2

造型美观形象逼真4

款式新颖(动物、植物各五种)5

技法多样5

观赏面朝向客人(有头的动物造型要求头朝右)1

餐巾包裹整齐不碰杯底1

操作手法卫生规范1

总计20

三、中餐宴会摆台评分表

项 目分 数评分细节扣分得分

台布(6分)3一次成形

3台布正面朝上,居中,四周下垂均等

座椅位置(3分)1(每组)椅距均等

1(每组)与餐具正对,与台布间隔一公分

1(每组)双手拉椅

骨盘(8分)2(每组)骨盘相对位置间隔基本相等

2(每组)相对骨盘与花瓶三点一线

2(每组)骨盘徽标正向,距离桌边一指宽(

)

2(每组)操作时拿边缘部分

汤碗(4分)2(每组)位置:见图

2(每组)操作时拿边

汤匙柄(3分)2(每组)方向一致,一律向左

1(每组)操作时拿柄

筷子(3分)1(每组)离桌边一指(

)

1(每组)约2/5位置放在筷架子上

1(每组)操作时拿筷子下部

三杯摆放(15分)12(每组)位置红酒杯杯底与骨盘间距3cm

白酒杯与红酒杯杯底间距1cm

红酒杯与水杯杯底间距

三杯中心成一直线

3(每组)拿法拿杯具下半部或柄,不碰杯口

公筷、汤匙(2分)2(每组1分)见图

调味品(2分)2(每组1)见图,两两对称成一直线

烟缸(2分)2(每组1)见图,两两对称成一直线

花瓶(2分)2台面中心位置

菜单(2分)2(每组1分)*放在主人、副主人面前餐具与公筷之间

托盘(8分)4托盘位置高于腰、悬于椅子外

4动作*稳、姿势协调

失误扣分操作时每调整或重复一次扣1分

餐具每落地或遗忘一件扣2分,每碰倒或碰撞一次扣1分。

总体印象操作轻松,动作优美,轻声,不忙乱,不重复,可增加1-2分。

总 分60分-扣分+总体印象分

四、中餐宴会斟酒评分表

项 目满分扣分得分

斟酒顺序正确

商标朝向客人

握瓶手势正确1

酒量均匀一致2

酒水无外溢滴洒2

瓶口不碰杯口

托盘悬位在椅子外1

装盘合理安全稳妥

托盘*稳服务姿态优美1

失误不滴酒,滴一滴扣1分

总计10

裁判员 注:

1、操作要求

(1)操作时间:20分钟,每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分,依次类推。

(2)摆台过程中,选手不能跑动,每违例一次扣2分。

⑶摆台过程中,要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,每违例一次扣2分。

(4)摆台过程中,要轻拿轻放,每违例一次扣1分。

(5)摆台顺序:铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)——烟缸——公筷、匙、调味品、牙签——口布,每违例一次扣1分

(6)操作轻松,潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。

2、实用时间 扣 分 提前分 超时分 印象分 违例分

3、得分( )=100分-()+()-()+( )-() 统分员